Δέσποινα Μόσχου, Χαλκίδα Ευβοίας
(oisintagestisdespinas.blogspot.com)

ΥΛΙΚΑ
- 1 αρνίσια συκωταριά (και 1 πνευμόνι επιπλέον, που μου αρέσει)
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο πράσο (ψιλοκομμένο)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2-3 μαρούλια (χοντροκομμένα)
- 1 ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 κουταλάκι μάραθος (ψιλοκομμένος)
- Αλατοπίπερο
- ½ κουταλάκι εστραγκόν (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα κρασί γλυκό
- 2 κούπες νερό
- Αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κούπα ζωμός από το φαγητό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά και τα πνευμόνια, ανοίγουμε τη καρδιά να φύγει το πολύ αίμα και τα ζεματάμε έπειτα σε κατσαρόλα με νερό για περίπου 10 λεπτά. Αφού κρυώσουν λίγο, τα ψιλοκόβουμε.

2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερο κρεμμύδι, το πράσο ψιλοκομμένο και την συκωταριά με το πνευμόνι. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μαρούλια, χοντροκομμένα, τον άνηθο, το αλατοπίπερο, εστραγκόν, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 45 λεπτά.

3. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι (ή με μίξερ χειρός) και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό με την κουτάλα και ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών, τον προσθέτουμε λίγο-λίγο στο μείγμα. Τον αδειάζουμε έπειτα στη κατσαρόλα και την ανακινούμε κυκλικά ώστε η σάλτσα αυγολέμονου να πάει παντού.

Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά
Μερίδες: 4-5

ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ" ΜΕ 1€ – ΚΕΡΔΙΣΕ 50€!
Θέλεις να μοιραστείς τα μυστικά της κουζίνας σου; Γνωρίζεις κάποια παλιά συνταγή ή έμαθες για κάποια καινούρια; Στείλε μας με email (steiletisintagisou@gmail.com) ή ταχυδρομικά (Αρτέμιδος 1, 1ος όροφος, Τ.Κ. 15125, Μαρούσι Αττικής) συνταγές απλών φαγητών που ετοιμάζεις για την οικογένεια, τους φίλους ή τον/την αγαπημένη σου και μπορεί να κερδίσεις 50€!